【资料图】
清炖羊肉首选滩羊羊羔肉中的羊排，这是清炖羊肉首选的精华部位，这个部位也被称之为是加花肉，肥瘦相间带骨，成品鲜嫩易熟多汁且口感酥烂。
选材决定了最终的味道
羊排入凉水砂锅，水沸腾后关中火沥去漂浮的血沫，直到汤色变清没有杂质。
准备八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、香叶、小茴香、葱姜蒜、干辣椒、黄芪用纱布包好后入锅，先开大火沸腾汤汁，汤色发生微黄后转小火炖90分钟。
火候很重要，大火忽略不用，中火易熟但是缺乏了调料和肉味的中和，小火最佳可以充分的分解油脂的同时融合锅气和食材的味道，而且能充分熬出骨头里的营养和独特的香味。
随着蛋白质在高温中的转化分解，羊肉汤的颜色开始变得略白，羊肉的香气也随着锅沿不断的冒出。
清炖羊肉——汤鲜肉美最关键的是最后一味料——将两条炸干的鲫鱼放入锅中，鱼羊鲜也正是源自这里，不一会儿汤色奶白，满屋都是鲜香的味道，清炖羊肉告成。
清炖羊肉的灵魂就是对食材的充分利用，羊肉出锅后软烂多汁绝不脱骨，关键是在没有味精的前提下能享用到食材本真的鲜美。
喜欢吃清炖羊肉的朋友不妨准备几粒蒜，俗话说羊肉没有蒜美味减一半，小口喝鲜汤浑身发热，大口吃羊肉不亦乐乎，美食的乐趣莫过如此。
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