腌制腊肉必须在立冬之后的“小雪”时节至“立春”前期间加工，最好10度左右的天气，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工制作腊肉的好时间，过了这个时期做出的腊肉只是普通的咸肉味，没有腊肉的香味。腊肉之所以要在冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后，可能会有哈喇味儿，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。
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用料
五花肉 5000克
生抽（李锦记） 200克
老抽（李锦记） 100克
盐 30克
白糖 250克
白酒 50克
鸡精（味精也行） 50克
胡椒粉 50克
花椒粉（可不放） 适量
辣椒粉（可不放） 适量
自制腊肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤汁被肉吸干了，就可以拿出晾晒了。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一定要悬挂即通风又有太阳处晾晒（我在阳台晾晒）。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一般七天左右就晾晒好了。这是晾晒了四五天的样子，因为连着几天都是大晴天，所以都晒出油来了。晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晒好的腊肉可以分割成小块装保鲜袋里放冰箱冷冻室保存，随吃随取。
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