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环球最资讯丨制作罐头为什么要放糖?

  • 2023-01-10 08:58:49 来源:南方养生网


(资料图)

水果罐头如果要防止细菌和腐败,就要通过化学方法——糖渍,就是用糖溶液处理,65%的糖溶液可抑制细菌,而80%的唐溶液才能抑制真菌生长,这是一般的蔗糖、果糖等达不到。

做罐头要放冰糖,因为冰糖是白砂糖的再制品。冰糖清热去火,止咳化痰的功效;而白砂糖却会让人上火。

它们的区别主要在于形态上不同,冰糖晶体较大,白砂糖晶体较细小;功效上不同,如上段所述。

产生这种区别的原因就在于冰糖是通过白砂糖再制而成的,是因为生产工艺的原因造成功效不同的。白砂糖和水溶解后,加热到120度左右,然后冷却到108度左右,放入结晶罐或结晶盆里,通过7天结晶而成。成品为多晶体冰糖和糖蜜水。

由于冰糖是通过高温加热然后冷却结晶而成的,所以会有如此功效。

标签: 水果罐头 止咳化痰 生产工艺

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