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酱油含有焦糖色素，所以才是黑色的。即使被人体吸收，也不会变黑。因为氨基酸并不会促进黑色素形成。而且酱油不含有促进黑色素合成的物质，无论酱油是否含有络氨酸酶，都会在进入胃部的时候被胃酸灭活，失去能催化化学反应的生物活性。所以，酱油吃多会变黑甚至致癌这个说法并无实际科学依据。皮肤受损主要是由于络氨酸酶被激活，导致黑色素生成，所以皮肤看起来才会发黑。另外，也有可能是被晒黑的。还有就是，酱油的购买渠道要正规。酱油含有大量的钠，属于高盐食品。所以日常饮食中应适量食用酱油，不然会增加患三高的风险。
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