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柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。
温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。
若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。
这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。
最好是 水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。
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