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刚腌制好的腊肉是不用洗的，新鲜猪肉整块抹一遍盐。一块一块抹上，然后放置在一个木盆里，腌个三四天。待盐融化或者完全被猪肉吸收，就可以直接挂在烧柴火的灶台上空。如果洗掉盐水再挂上去，腊肉容易变臭。因为它洗掉了盐腊肉就没有受到一层保护作用。一开始熏制时腊肉离火灶尽量近一些，这样一天熏五个小时以上。冬天反正家里人要烤火，烧水，做饭之类的。等到腊肉颜色变黄，变香了。就可以再挂高一点。熏制好的腊肉如果要做来吃了，就一定要洗干净，因为上面有一股烟火味，还有灰。
标签： 新鲜猪肉
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