风干的腊肉如何吃

• 2022-12-10 21:06:36 来源：南方养生网

风干的腊肉怎么吃

(资料图片仅供参考)

1.五花肉清洗干净，控干水备用。

2.把配料中的所有材料放入碗中调匀。

3.把五花肉和料汁放入保鲜袋中，扎好口，给肉做一下按摩，让肉全部裹上料汁。然后放入冰箱腌渍3-4天，其间每天翻面一次，保证入味均匀。

4.3-4天后把肉取出，料汁控干。

5.把肉挂于阴凉干燥处，两到三天后肉会收紧，微微出油，约一周后，可见泛出很多油，即可。

6.把一块肉洗净，放入盘中，上蒸锅蒸30-40分钟，取出切片即可食用。

7.蒸好的腊肉也可以搭配蔬菜炒食或者做成腊肉饭，都很美味哦～

风干腊肉晒多久才能吃 风干腊肉怎么做

1、风干腊肉喜欢什么时候吃都是可以吃的，只不过刚开始做出来就没有那么入味，一般都是晒15天左右。

2、在冬至之后立春之前，这40天非常适合制作腊肉。如果加工时间过早，气温会过高；晚了气温又会过低，这样制作出来的腊肉都不易存储，口感不佳。晒腊肉的天气也有很大的讲究，气温控制在10摄氏度左右最好，有风也要有阳光，晾晒15至20天后的味道最好，晒一周最佳。

3、晒腊肉的时候要注意，白天一定要挂到太阳底下晒，晚上要拿进屋里，要防止晚上的寒露，才不会影响腊肉的口感,也要防止腊肉的香气吸引猫猫狗狗，被他们偷吃。

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食材

主料

带皮猪肉

2000g

辅料

辣椒粉

适量

盐

适量

酱油

适量

糖

适量

花椒粉

适量

孜然粉

适量

生粉

适量

步骤

1.带皮猪肉。

2.切条。

3.装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。

4.用手揉匀，放置一至二天入味。

5.用绳子串起。

6.晾在通风处，晾干。

7.风干好的腊肉。

小贴士

腊肉晒干后如何保存

1 腊肉怎么保存最好：冷藏保存 可以把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以起小块再装进保鲜袋，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。 冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。 2 腊肉怎么保存最好：晾晒保存 如果当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。 3 腊肉怎么保存最好：密封保存 1、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。 2、把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。 3、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。 4、将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。 4 腊肉怎么保存最好：埋土保存 把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。 5 生活小贴士 1、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，油菜花凋谢以前味道是最正宗的时候，进入春季，随着气温升高，继续将香肠腊肉晾挂在常温下，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。而且春季气候渐渐湿润，香肠腊肉等腌制品很容易长毛发霉，晾的时间过久，不仅肉质太干太紧，也影响口感。 2、由于腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

风干腊肉怎么吃？

1. 将腊肉蒸熟，切片； 2. 芹菜去叶，择洗干净，切成段； 3. 将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒； 4. 烹入料酒，炒出香味； 5. 下入芹菜后再同炒几下； 6. 放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。

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