晒的时间，从7天—15天不等。
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晒得时间过长，口感比较老，可晒满一星期之后，就放冰箱冷冻保存。
晾晒方法:
装好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒等凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室
香肠的做法:
1、找肠衣:灌香肠最重要的是找肠衣。灌香肠的肠衣用的是猪小肠，一般菜场不易找，需要到屠宰场订购。
2、买肉:灌香肠的肉用前胛或后座，前胛肉嫩，但有筋，适合年轻人，老年人嚼不动，可改后座肉。
3、调味:调味是灌香肠的关键步骤，本地口味的香肠的调料配比为:10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。
4、灌制:目前，市场上灌制香肠都是用绞肉机。如果没有绞肉机，可以用一个饮料瓶代替，把饮料瓶的头部剪下就可以用了，肠衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。
5、扎口:灌制好的香肠，根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，以方便取食。
6、晾晒:晾晒是非常关键的一步。至于晒的时间，扬州的说法从7天—15天不等。
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