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导读：因鸡蛋炒起来形如苜蓿花，通常木须肉也叫苜蓿肉，其苜蓿选用的主料正是鸡蛋，因为有的地区生长苜蓿植物，有的地区没有。所以干脆采用鸡蛋替代苜蓿，苜蓿花也俗称金花菜。也因各地叫法习惯，西红柿有叫番茄，也有直接叫“洋柿子”，“番柿”，“柿子”，故称之为苜蓿柿子。也因其营养上含有丰富的维生素以及蛋白质，钙等营养成分之高。鸡蛋所含有的营养接近于苜蓿，故而也取而代之。苜蓿柿子最早也是东北称呼。后来，也是江南一些地区十分家常的食材。
关于西红柿炒鸡蛋的做法，也是比较容易上手制作，操作简单，西红柿富含各种维生素，以及蛋白质，钙，铁等微量元素，对人体肠胃消化有帮助。其做法不同种类，可洗干净生食也可以用来制作酱，常见如番茄酱。鸡蛋当中含有蛋白质占比较高。两者食材搭配作为家常菜菜谱重要一员，其营养价值也极高！
具体制作如下：
准备食材：西红柿2个，鸡蛋3个，白糖，食用盐少许，食用油适量
烹饪操作步骤：
1.将西红柿去蒂洗干净切成块备用，鸡蛋打破放入碗中，加少许盐，适量清水，筷子搅拌蛋液均匀备用。
2.锅中放入适量食用油，开中火烧7分熟，将搅拌好的蛋液倒入热油锅中，翻炒，炒干。
3.再将西红柿倒入锅中翻炒，加入少许白糖中和酸味。翻炒均匀，即可出锅装盘。
小提示：鸡蛋不要多，炒起来容易酸，汤汁多。和鸡蛋等比例搭配适量即可。
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