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香肠起白毛毛的原因是灌装香肠时放的盐、酒量少，再加上晾晒时没有很好的风干，又储存在一个潮湿的环境中造成霉菌滋生的现象。这现象没有大碍，就像腌制咸菜时，过段时间菜坛顶部生的白色物质一样，洗净煮熟即可吃。
香肠起白毛毛，吃之前一定要温水反复清洗，下锅蒸炒时间稍长一点。其他的香肠放到太阳下晾晒，之后放入冰箱保存。
香肠起了白毛毛一般建议不要食用了，这是有点变质了，长霉了含有黄曲霉素，这种霉菌是强致癌物，对健康极为不利，做好的香肠要挂在痛风良好，不受潮的地方就不会发霉了。
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