环球新消息丨放在汤圆里的芝麻馅，怎么制作?

• 2023-03-21 05:58:16 来源：南方养生网

汤圆，是我们正月十五元宵节的节日美食。现在生活条件好了，超市里常年都会有汤圆售卖，再也不用等到冬天才能吃到汤圆了。

(资料图)

现在的材料也比较容易得到，什么时候想吃，什么时候就可以在家自己做，节日的时候才吃的美食，平时就可以大饱口福了。

平时超市里售卖的汤圆，黑芝麻馅和花生馅也是最为畅销的两种口味，足以看出人们对这两种馅料的喜爱。特别是黑芝麻馅的的汤圆，香甜可口，味道醇厚，咬到嘴里，馅料流入口腔，滋味美极了。

汤圆皮

原料

糯米粉220g 温水（40℃左右）200g

做法

用温水将糯米粉和成面团，盖上保鲜膜或者盖子备用。

黑芝麻馅

原料

黑芝麻100g 白糖60g 猪板油100g 葱、姜少许

做法

1、猪板油切成小块，大小大约2cm见方，备用。

2、锅中放入切好的猪板油，加水没过即可。

3、放入葱姜，开小火慢慢煮，待水分煮干，猪油融化，留下油渣即可。

4、将剩余的猪油渣过滤，留下猪油，放凉备用。大概能得到80g猪油。

5、黑芝麻用小火炒熟。

6、用料理机把炒熟的黑芝麻打碎。

7、把猪油、白糖以及打碎的黑芝麻混合在一起即可。

包制

1、将和好的糯米粉面团，分成大小均匀的剂子。

2、将做好的黑芝麻馅料分成比糯米面团小一点的等分。

3、将糯米团捏扁呈圆形，包上馅料，收口、团圆。

小贴士

1、糯米粉和成面团之后要用湿布或者是保鲜膜包起来，因为糯米粉面团很容易被吹干，吹干之后不容易捏合在一起。包起来防止糯米面团变干，包出的汤圆不容易开裂。

2、自己熬制猪油的方法也比较简单，制做起来也比较容易，很多中式点心中都少不了猪油的存在。

3、熬制猪油的时候，火力不用太大，小火慢慢熬制，这样熬出来的猪油颜色比较白。

4、炒芝麻的时候，火要小，并且要不停的翻炒，防止火力过大芝麻受热不均匀糊掉。

5、做好的黑芝麻馅，由于有猪油的存在，可以很好的分割成团，包制的时候很方便。

其实，汤圆的做法很简单，面团只要和的不是太硬，包出来的汤圆就不容易裂开，煮出来也会比较柔软。

制作汤圆的疑点解惑：

-----为什么在制作汤圆馅的时候要加入猪油？-----

-----熬制猪油有哪些关键点需要掌握？-----

-----黑芝麻为什么要炒一下？为什么不选择白芝麻？-----

-----为什么有人在制作汤圆馅料的时候要加如面粉？-----

想要让汤圆口感更加香醇一些，可以将馅料中加入一些炒熟的花生碎，既可以增香，也可以增添口感。不喜欢吃猪油的话，可以适当地减少一些，可以加入少许的麦芽糖，增加馅料的粘合力。判断黑芝麻是否成熟，最简单的办法就是闻一下，能明显闻到黑芝麻的香味就可以了。

黑芝麻炒的时候火一定要小，因为芝麻颗粒比较小，很容易就过火、糊掉。炒制的时候进行搅拌，能使芝麻受热均匀一些，不至于糊掉。

PS：

也许，有的朋友不能分清“汤圆”和“元宵”的区别，阿骞就简单的讲一下：

汤圆和元宵，外观上看起来差不多，但是制作方式是不同的。汤圆是进行包制而成的，是先将糯米粉用水和成团，再分开，像包包子一样包入馅料。而元宵用的是“滚”的方法，将制作好的馅料分成小块，放入糯米粉中，滚上一层糯米粉，再洒上水，再滚上糯米粉，如此反复多次，就像滚雪球一样，越滚越大。

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