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主要决定于白萝卜是否出现了变质。如白萝卜的味道、性质没有发生变化，白萝卜里面发蓝的位置没有出现腐坏、腐烂等，通常可以继续食用。如主观味觉、嗅觉、视觉等较难判断白萝卜是否变质时，建议不要食用，以免对身体造成不良影响。白萝卜里面发蓝，主要由以下因素引起：
1、授粉混合：如白萝卜在种植的过程中，距离红萝卜、青萝卜等较近，在进行授粉时，可能就会出现授粉的混合，杂交出里面发蓝的白萝卜。此类白萝卜与普通白萝卜基本相似，没有味道或性质等改变，通常是可食用的；
2、遇碱变色：白萝卜若被切开时，遇到碱性食物或物质，如刀具上沾了碱性食物的残余液体等，所含有的花青素可能会导致白萝卜里面出现变色发蓝的情况。如为此类情况，应根据碱性物质的性质考虑是否能吃。如碱性物质食用后对机体无害，通常可以继续食用；
4、果实缺水：在白萝卜未被及时采摘时，或部分人群在家存放白萝卜时间过长时，水分流失也可能导致白萝卜里面发蓝变色的情况，但因水分已缩减，白萝卜的味道和口感也会降低，可不继续食用；
5、保鲜加工：因白萝卜具有一定保质期，部分蔬菜店、超市等商家为避免白萝卜变质，可能会食用一些用于保持外观新鲜的保鲜剂，白萝卜出现腐坏时可能不会表现在外层，但可能会出现里面发蓝的情况，通常气味也可改变，此类白萝卜不可食用。
食用白萝卜时，应观察白萝卜的颜色、气味、软硬度变化等，如出现改变，通常不建议继续食用。此外，食用白萝卜以新鲜时为佳，建议不要隔夜食用或存放很久，以免出现变质难以判断。
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