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下雨天如果要将新鲜桂花制成干花,只需两张白纸就可以了,将花放一张纸上,用另一张覆盖,放于阴凉干燥的地方,便可以一直保持桂花的黄色,而不变黑。晾晒期间最好不要用手直接接触花朵,手上的油脂会促使其变黑。
需要注意的是采摘下来的鲜桂花要用透气竹筐装好,不得压或者堆积超过1米以上高,否则会损坏鲜桂花。
采摘下来的桂花要及时加工成干桂花,桂花必须烘干才能留住香味,晒干的桂花是没有香味的。另外,用微波炉也可以控干新鲜桂花的水分,不过要注意温度,最好先用一小部分用什么温度控干试验一下,确定温度后再把所有的桂花控干水分。看其表面的颜色,如果显得太为暗黄干枯,甚至有些烧焦的感觉就好了。
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