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螃蟹蛋花汤的关键是去除螃蟹的腥味。
一，买回来的大海蟹收拾干净，用专用刷子刷掉螃蟹身上的脏东西，把螃蟹肚子上的脐去掉，打开盖子，清理掉不能食用的肺和像六边形的小心，再次用刷子把螃蟹的壳和腿之类的刷干净，用清水清洗干净，用刀把螃蟹分成四份，放在干净碗中，滴少许料酒，放少许盐，腌制一会。准备两个鸡蛋，搅散备用。
二，锅中放少许花生油，开火烧至六成热，筷子放在油中有小气泡生成，油温正合适，放入准备好的螃蟹油炸一会，大约炸两三分钟捞出，备用。
三，另起锅，放少许油，放少许姜丝，葱花，滴点生抽，爆香，放入炸好的螃蟹翻炒几下，加入白胡椒，去腥提鲜，加入适量清水，水开后，放适量的盐，把蛋液一边搅动，一边均匀的打在锅里，蛋液全部浮起，撒点葱花，香菜，螃蟹蛋花汤就大功告成了。
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