每日热点：香肠风干需要扎孔吗

• 2023-01-06 11:20:55 来源：南方养生网

香肠要不要扎孔

一定需要扎孔的,如果不扎孔的话,香肠不会透气的,很容易坏,味道也不好。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

(资料图)

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。 在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。

但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

香肠做好后要扎孔吗

需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好。具体做法如下：

准备材料

猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。

1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁

3、肉丁内加入盐、糖、十三香

4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6、将肉灌入即可

7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

8、用针扎一些孔

9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可

香肠需要风干吗？

当然需要风干，香肠装好后可以放在走廊或者通风较好的地方。

晾晒香肠需要扎孔吗

晾晒香肠需要扎孔。腊肠用牙签打眼后，晒的时候油能渗出去。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且切的时候才不容易散。同时让香肠里的空气排出来，容易风干。

南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏。南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。 灌香肠扎孔时间：1、可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。不过，最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。

每灌好一段，就扎几下。边灌边扎，那样也有利于馅下去。2、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。 晾大概2天后用牙签扎小孔，每根香肠分开扎5-6个就行。

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