脾胃不好，有什么好吃的可以推荐?

• 2023-01-05 12:14:28 来源：南方养生网

现代人，脾胃不好者，十之八九。脾胃不好，有什么好吃的可以推荐呢？

一豆——白扁豆

扁豆的嫩荚可以作为蔬菜，可炒可炖，口味回甘，受到很多人的喜欢。扁豆又有白扁豆、青扁豆、紫扁豆之分，其中，“子以白者为胜”，也就是白扁豆最好。

王孟英的《随息居饮食谱》中介绍，“去皮煮食，补肺开胃，清暑生津”；“炒熟则温，健脾止泻”。《本草求真》里说：“扁豆如何补脾？盖脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也；脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔克消，安能复藏于脾，而有渴、泻之病乎。”

白扁豆最有名的吃法，当数“八珍糕”，被称为“千古养生第一糕”也不为过，历史上最长寿的皇帝乾隆也是它的“粉丝”。

(资料图)

白珍糕的材料都是大家非常熟悉的食物：山楂、麦芽、茯苓、薏仁、莲子、芡实、怀山、白扁豆。

将所有材料都打成粉，尽量打得细腻一点，再加上大米粉和糯米粉，混合均匀。将材料炒制之后，补脾胃的效果更好，所以，可以先将混合的粉，放到无水无油的干净的锅里，小火快炒，炒至粉面有些微黄、焦香即可。

将炒好的粉加水揉成面团，再分成大约30g一个的小面团，可以用月饼模压成漂亮的形状，也可以随手捏成自己喜欢的模样，再放到锅上蒸大约25-30分钟即可。

一次可以多做一些，放几个在冰箱上层冷藏，2-3天内吃完，其余的放到下层冷冻，吃的时候再拿出来蒸热即可。

一蔬——白萝卜

民间有云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”因为冬天进补，吃得太多、太好，脾胃容易产生积滞，所以，要吃一些萝卜，来顺气化痰，才不会郁而化火。

脾胃不好的人，运化能力也是不好的，更容易产生积滞，所以，舌苔常常是厚腻的。脾胃不好的人，又常常急于进补，进补之物大多都比较滋腻，结果适得其反，雪上加霜，脾胃更弱了。

所以，脾不好的人，要学会先清理，把脾胃的“垃圾”清理干净，把脾胃之气疏理通畅，脾胃的功能才能更好地恢复。

白萝卜生吃，化痰、顺气的效果更好，煮熟之后，补脾生津的效果更好。

比如，逢年过节、聚会宴请，吃得太多、太油腻了，可以腌点酸萝卜，消食化积。

将白萝卜去皮，切片或切块，先用盐腌上半小时，把萝卜的辣味腌出来。用力把萝卜里的汁水挤出，再加入适量的白米醋、糖、盐腌制，2小时后就可以吃，要想入味，可以腌一宿。根据个人口味，还可以加入生抽、小米辣、香菜等。

冬天进补，牛羊肉少不了，萝卜和牛羊肉是黄金搭档，萝卜既能减轻牛羊肉的膻味，又能化解肉类带来的湿气。除了牛腩炖萝卜、萝卜炖羊肉之外，萝卜和牛、羊肉作饺子馅，味道也是一绝。

如果还兼有一些胃寒，白萝卜再加上白胡椒，既美味，又暖胃。

一菌菇——猴头菇

“猴头菇，养胃！”当年这句广告语听到耳朵起茧。

猴头菇是一种可食用真菌，和香菇、木耳、金针菇等是一个家族的。因为长得胖乎乎的，全身披着长毛，看起来像个猴头，所以，就叫“猴头菇”。

新鲜猴头菇是白色的，晒干后，“猴毛”就变成金黄色的了。养胃，还是干猴头菇更好。

猴头菇养胃的作用主要来源于“猴毛”，也就是菌丝，所以，挑选猴头菇时，要挑选那些“猴毛”又长又密的。

猴头菇本身带有一些苦涩味，直接烹饪，味道不怎么美，要先经过一系列预处理。

先将猴头菇泡至没有白芯，再反复冲洗、挤压，直到挤出来的水不再发黄。再将猴头菇撕成小块，加入姜片、葱段、米酒、盐和清水或高汤，上锅蒸制30分钟。经过这样处理的猴头菇，才能去除它的苦涩味，接下来，可炒、可炖、可烧，味道十分鲜美。

在众多吃法中，炖汤是最好吃的，猴头菇就像一个小海绵，能吸收汤里的美味，炖的时间尽量长一些，又嫩又鲜，难怪被称为“山珍”。

一肉——牛肉

在众多肉类中，牛肉对脾胃是最友好的。脾主肌肉，脾好，才能长出好肌肉，所以，练肌肉、练健美的人，会吃很多牛肉。

但肉相比其它食物而言，更难消化，所以，吃牛肉最好的方法，就是卤制。

卤牛肉需要卤煮的时间比较长，比炒、煎等短时速熟的方法，更有利于分解牛肉中大分子的蛋白质，蛋白质分解成氨基酸，既能带来更鲜美的味道，又变得更容易消化，一举两得。

更重要的是，卤牛肉需要加入许多香辛料，如八角、茴香、豆蔻、草果、丁香、桂皮、白芷、陈皮等，这些香辛料，都可以在《本草纲目》中找到它们的介绍，都是些开胃醒脾、消积化滞、燥湿化痰的材料。

但卤汁中尽量少加生抽、蚝油、盐等，不要做得那么重口味，多保留一点牛肉本身的香味，再加上香料的香味，味道已经丰富诱人了。

把牛肉切块，与上述的香辛料一起炖煮，再加上一些洋葱、西红柿等，炖成牛肉汤，也是美味极了。

一蛋——鸡蛋

鸡蛋滋补，但不独补脾胃。然而，脾胃不好的人，消化能力差，要多吃一些易消化且营养密度高的食物。

鸡蛋的蛋白质含量很高，而且它的蛋白质模式与人体的蛋白质模式是最接近的，所以，鸡蛋的蛋白质是最容易被人体消化吸收，且利用率是最高的。营养学上，将鸡蛋的蛋白质模式设为参考蛋白质模式。

鸡蛋的不同烹饪方法会影响鸡蛋的消化、吸收率，消化率最高的就是水煮蛋和蒸鸡蛋羹，卧鸡蛋也不错，其次是炒蛋，煎蛋和炸蛋的消化吸收率会大大降低，不应作为常用的烹饪方法，可以偶尔吃一吃，改善口感。

一杂粮——小米

《黄帝内经》中说，“五谷为养”，谷物基本上都可以养脾胃，但小米更为突出。

小米有不同颜色，口感上也有粘和不粘之分，相比而言，不粘的小米，对脾胃更好，因为粘腻之物容易滋腻脾胃，反而影响脾胃的运化，更容易生痰。所以，有的人吃了粘小米，反而觉得嗓子里的痰变多了。

我更喜欢吃白小米，它就是不粘的小米，虽然是粗粮，但颗粒小，煮起来不费劲，10分钟就能煮好，口感也不粗糙，凝结出的米油也非常厚，米香味十足。

小米粥不要总是煮得那么单调，可以加入枸杞、山药、大枣、紫薯、海味、蔬菜、肉、蛋等，煮得更丰富一些。

结语

脾胃不好的原因各有不同，合适的食物也不一样，要从自身的原因出发，选择最适合的食物。

标签： 什么好吃的 萝卜炖羊肉

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