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焦点快播:吃柿子不用剥皮怎么吃

  • 2023-01-03 16:11:09 来源:南方养生网


(资料图片)

吃柿子要剥皮吗

最好剥皮。

柿子在未成熟的时候,鞣酸成分都在柿子外皮上面,当柿子成熟之后,鞣酸成分大部分在柿子果肉里面,所以日常在食用柿子的时候最好是剥皮食用,这样的话,可以减少鞣酸的摄取。而且柿子皮的口感比较粗糙,柿子果肉的口感非常的细嫩,建议食用柿子的时候去皮食用,口感也会更佳。

因此即使再爱吃柿子,也要吃一些熟透了的柿子,脆柿子以及硬柿子需要削掉表皮再吃,但柿子饼除外,柿子饼是去掉皮后进行加工的,所以吃柿子饼时无需去皮。

柿子挑选

在购买柿子时,想即食可以挑选那些比较软的柿子,最好是柿子皮略微裂开的状态,香甜多汁,味道最好,而不即食的话,可以挑选一些软硬适中的柿子,这种柿子通常还在成熟中,买回家能放上几天,或可以买一部分软柿子,一部分硬柿子,这样既可以即食又能放几天。

请问柿子怎么吃,要不要剥皮,皮不好剥,剥不下?

吃柿子的时候,要去皮。因为成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸,所以吃起来会感觉涩涩的。鞣酸在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物,即柿石。这种物质易使人引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此,不要吃未去皮的柿子,也不要空腹吃柿子。

柿子怎么吃?

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,涩味甚浓,故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法:一、温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35~40℃,浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂。二、石灰水脱涩法:把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。三、闷热脱涩法:将采下的柿子装入密闭的容器内,置于20~25℃条件下,一般经3~5天,即可脱涩。四、水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。五、酒精脱涩法:把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内,每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),装满柿子后密封,在18~20℃条件下经5~6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。

标签: 一定量的 化合作用

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