土豆切好后变黑可以吃吗

• 2023-01-01 20:00:39 来源：南方养生网

切开的土豆变黑了还能吃吗

可以吃的。

【资料图】

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

切好的土豆变黑能吃吗

土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后直接暴露在空气中，会和氧气发生氧化作用从而变黑。土豆中还含有一种有机化合物鞣酸和重金属钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害，所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，使得果肉松散、湿润 、变色、 变味、 甚至腐烂变质，所以削皮后最好立即吃掉或扔掉。

土豆切开后，变黑了还能吃吗？

土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，

因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，

但是不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

切好的土豆变黑了还能吃吗

土豆变黑了还能吃吗

不能吃。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

?2

切完的土豆变黑怎么办

根据营养学的角度分析，土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。

可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。

?3

怎么防止土豆变黑

1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。

2、浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

土豆切成丝后变黑了还能吃吗

土豆切丝后一般放入水中，就可以保证不变黑色。

也就是说黑色就是土豆表面氧化了。如果程度不大，炒熟后吃是没有问题的！

如果变黑比较严重，就直接丢弃（或者可以当肥料）。

切好的土豆变黑了,还能吃吗?切好的土豆怎样保存？

第一、我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。

如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!

同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃的。

标签： 还能吃吗

推荐阅读

猜您喜欢