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即时:腊肉熏之前需要清洗吗

  • 2022-12-28 19:58:19 来源:南方养生网

晾腊肉前需要洗吗

一般不洗,洗的话调料就会掉的,

可以在晾好了以后再洗,那样调料也不至于掉。


【资料图】

补充:

腊(x)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(l)与腊肉的腊(x)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读l,而不读x,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腌腊肉时,肉要清洗吗?

个人建议不需要洗,清洗无非就是洗去肉表面的血水,而血水大多数人认为腥味重,却不知道血水中也含有很多鲜味物质,比如核苷酸、谷氨酸等,至于血水的腥味,经过食盐腌制就不会有了,食盐不仅可以调味,还有去腥杀菌的作用,所以腌制腊肉时不建议洗后腌制,而且不洗腌制出来的颜色更红艳漂亮。

腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好

腌制腊肉5要点

腌制腊肉虽然比较简单,但是腌制出来的腊肉经常会不是咸了,就是颜色不好看,甚至吃起来没有腊肉味,上好的腊肉应该是色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,想要做出这样的腊肉,就得掌握一些诀窍,腌制腊肉时,牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好。

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1.用二刀肉

吃腊肉会吃的吃肥肉,因为腊肉的肥肉口感软嫩,肥不腻口,味更醇香,吃起来不柴不塞牙,所以腌制腊肉时要选用肥瘦相间的肉,太肥太瘦都不行。

选用二刀肉最好,因为二刀肉肥瘦刚刚好,太肥炒的时候会炒化,太瘦又回太硬口感不好,肥瘦相宜味道口感更佳。肉选好后就要改刀成宽5cm左右,长30cm左右的条状,这样方便入味,然后用刀把肉皮上毛刮一遍,在肉的一端穿一个孔,方便后面操作。

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2.炒制腌料

看到很多人腌制腊肉时都是用盐直接腌制,虽然这样也能做出腊肉,但是腌制效果不是最好的,还有就是不要只用盐,应该要加入一些香料增加风味。

正确做法是先掌控好盐的用量,一般肉与盐的比例是10:1,盐太少存放容易变质,太多又会过咸,所以比例要掌控好,然后准备一些花椒、八角、香叶、桂皮,和盐一起放入锅中小火炒热,然后盛出放晾。

盐为什么要炒呢?有两个好处,一是炒过的盐水分少,腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分,延长保存时间,二是香味更加浓郁。

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3.不要洗肉

上面说了不需要洗肉的好处和原因,这里就不过多赘述了。

肉买回来不要洗,如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净,然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍,再用生抽上色(生抽具有防腐作用,而且味道咸鲜回甜,能增加肉的保存时间和风味),再把炒好的料均匀涂抹在肉上。

腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好

4.倒缸很重要

倒缸不是把缸倒过来,而是腌制

腊肉需要洗吗

需要。腊肉在食用前需要用水清洗干净,洗去表面的污渍。生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗,也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。由于腊肉很咸,所以在食用前可以先用水煮或蒸半小时。

清洗腊肉方法

1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。

2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

4、热淘米水或热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。

5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。

腊肉晾晒前需要清洗吗?

腌的咸肉晾晒时不需要洗。

腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(l)与腊肉的腊(x)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

扩展资料:

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

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