藕片变黑是怎么回事

• 2022-12-20 17:57:40 来源：南方养生网

藕片焯水变黑怎么回事？

莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。

(资料图)

莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质。

吃藕的好处

1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管，新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血凉血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。

2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。

以上内容参考：百度百科-莲藕

藕片焯水变黑是怎么回事？

莲藕变黑的原因是氧化了。

莲藕本身含有很多的多酚类物质，当你把莲藕切开后，空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会产生酶促褐变反应，生成醌类化学物质，这类物质聚集多了之后，就会显现出黑色。

这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理，对身体无害，营养损失也比较少，是可以吃的，但是不要放置过久才食用，以免变质腐坏。

莲藕防止氧化的方法

1、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。

2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀，煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅，就不会让莲藕变黑了。

标签： 是怎么回事 有毒物质

推荐阅读

猜您喜欢