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每日视讯:腌制腊肉能放几天

  • 2022-12-09 05:51:43 来源:南方养生网

腌制腊肉要几天才能吃


(资料图)

腊肉腌几天可以晒

将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

晒腊肉腌多久可以挂起

湘西土家腊肉用盐腌5-10天(每百斤肉用5-6斤盐),冲洗后晒干表面水分,腌肉剩下的水还可以腌萝卜、豆腐等蔬菜

然后将肉在熏烤房挂在离烟源2.5-3.5米,下面生火,火上盖木屑、树叶、橘子皮、稻谷壳等,保持有烟单没有火焰,熏15天以上,表皮微黄的时候就可以吃了,可以熏更久,风味更浓

或者用冰箱那么大的箱子,下面搞一盆锯木屑,上面挂肉,熏烤3天以上也有腊肉味,不过这样的不能切太大,一块只能两三斤,不然里面没有什么味道

腊肉要腌几天才能挂起来?

腊肉要腌三到七天能挂起来。腌制腊肉通常三到七天就可以挂起来了,若喜欢口味比较重的可以适当的增加腌制时间,这样肉的风味会更足。时间不需要太久了,如果是时间比较短了,做出来的味道没有那么好吃,所以把它晾出来也是没有用的。不同的季节要适当调整腌制时间,在较为寒冷的季节应该要延长腌制时间,并且应该挂在通风的地方,最好每日翻动一次,使其均匀晾晒。

腌制腊肉注意事项:

1.因为从市场里购买的肉食,很多人认为肉食可能并不干净,所以很多人都会清洗刚刚买来准备腌制腊肉的肉,但是这种行为只会让肉沾染上更多细菌,加快变质,因为水中本身蕴含很多细菌,所以正确的做法是买来直接腌制,在晒干的时候给肉抹上高度白酒,因为酒精本身具有杀菌消毒的作用。

2.不要放太多调味品,因为腊肉本身需要用一些调味品,所以很多人认为加上蒜、姜等调味品,可能腌制出来的腊肉味道更好,但是这些调味品本身带有一些细菌,依附在肉身上很容易出现长霉长毛的情况,所以大家只需要加上一些必用调味品即可。

3.很多人认为腊肉的色很重要,因为腊肉看起来有酱色会更有吃的欲望,所以很多人会给腊肉刷上酱油,其实酱油本身也会产生一些细菌,然后依附在腊肉表面,相对来说会加快腊肉的变质,所以人们不要给腊肉刷酱油。

标签: 容易出现 较长时间

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