世界今日报丨红酒发酸是不是坏了

• 2022-12-03 15:56:15 来源：南方养生网

红酒入口发酸是好酒吗？

红酒入口发酸不一定是好酒。

红酒主要是用葡萄经过传统及科学方法相结合进行发酵酿造而成的酒，在原料葡萄中就含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸物质，这也是红酒味道酸的主要来源。

【资料图】

而且在酿酒过程中还会形成琥珀酸、乳酸、醋酸等酸性物质，这些物质也增加了红酒的酸味口感，另外，有些红酒在酿造过程中还会添加山梨酸等酸物质用于抗菌防腐。

红酒的保存方法：

1、将所有葡萄酒储存在远离光线的地方，特别是直射阳光和荧光灯。

2、将瓶塞葡萄酒瓶侧着存放。如果它们长时间直立存放，软木塞会变干，空气最终会进入葡萄酒，破坏葡萄酒。

3、葡萄酒储存温度不应超过75F（24C），持续时间超过短暂的时间。在75F，葡萄酒开始氧化。储存各种葡萄酒的理想温度为54F（12.2C）。让温度低于54F不会对酒造成伤害； 它只会减缓衰老过程。

4、葡萄酒储存区的温度应尽可能恒定。所有变化都应该缓慢进行。葡萄酒受温度变化越大，过度呼吸导致葡萄酒过早老化。温度不应超过每天3F（1.6C）和每年5F（2.7C），尤其是红葡萄酒，与白葡萄酒相比会遇到更多与温度相关的问题。

5、存放葡萄酒请让它静放。如果可能的话，以这样的方式储存葡萄酒，储存后尽量不要动瓶子。即使来自交通拥挤，电机或发电机的振动也可能对葡萄酒产生负面影响。

红酒发酸是什么原因

红酒是用葡萄或葡萄汁发酵酿造而成，葡萄中含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，这也是葡萄酒“酸”的来源，而酿酒过程中还会形成琥珀酸、乳酸、醋酸等，这些酸类物质也起到了重要作用。另外，有些红酒在酿造过程中，也会添加山梨酸等物质，用于抗菌防腐。

红酒入口发酸是好酒吗

红酒入口发酸是好酒吗

红酒入口发酸是好酒吗1

不一定。

红酒是用葡萄为原料，经自然发酵酿造出来的果酒，是葡萄酒的一种，评判一款葡萄酒的品质与成熟程度、平衡程度、浓郁度等相关，一瓶好的红酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调平衡的结果。酒液中单宁含量越低，则酸度越明显，质地轻薄，而单宁丰富的红酒质地厚实，具有陈年能力，品质较佳。

发酸的红酒是变质了吗

看情况而定。

红酒中含有酒石酸、苹果酸、乳酸等成分，因此本身就带有酸味，酸度能使葡萄酒喝起来更加清爽可口，但是红酒开瓶后与氧气充分接触，香气、风味会受到影响，酒精被转化为醋酸，使红酒闻起来有醋的味道，过期变酸的红酒则不宜继续饮用。

红酒开瓶后能放多久

一般是3~5天。

红酒在氧气的作用下，可以柔化单宁，使红酒的口感更加柔顺圆润，更利于红酒香气的散发，而开瓶后长时间接触空气，红酒会被氧化，颜色变得暗淡，口感也会下降，一般来说，红酒开瓶后能在冰箱保存3~5天。

红酒过期了还能喝吗

红酒并不是越陈越香，只有品质较好的红酒才具有陈年能力，而且在适饮期的红酒喝起来口感才最佳，过期红酒能不能喝，和红酒品质、储藏环境等相关，若过期红酒没有呈咖啡色及散发浓烈的醋酸味，就可以继续饮用。

红酒的保质期是多久

大多是10年。

我国《食品法》设定进口葡萄酒的最大保质期为10年，因此大多数进口红酒的保质期是10年，但后来颁布了新法规，即乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒，可以免除标注保质期，因此红酒是没有具体保质期的。

红酒入口发酸是好酒吗2

酸度确实是葡萄酒口感里重要的组成部分，葡萄里天然含有的苹果酸，发酵时自然产生的酒石酸、乳酸……这些都会为葡萄酒带来酸度。

但这种“酸度”并不等于“喝起来很酸”，一款好喝的.葡萄酒不仅有足够的酸度，还会有与之相衬的滋味和香气，以至于入口时就像成熟的恰到好处的杨梅，用鲜甜多汁的口感让你察觉不到酸度。

涩感也一样，红葡萄酒里的涩味来自于葡萄果皮中的单宁酸。对于充分成熟，合理酿造的葡萄酒来说，它会在口中带来一定的收敛感，成为口感的一部分。

一瓶葡萄酒要让人觉得好喝，首先需要各种风味和谐互补，没有任何一种突兀到让人不悦，也就品酒时喜欢谈论的“平衡”。

如果一瓶葡萄酒尝起来只剩下不讨人喜欢的酸涩味，最大的可能性应该是以下5点：

你喝的太快or 尝的太少了

如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少，那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒，它的酸涩味会显得尤为突出。

最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口，让酒液在嘴巴里保持7-8秒，给你的舌头一个感受其他风味的机会。

酒温度太低了

葡萄酒太冰的话，其他的香气会比较封闭，尝起来就只剩下酸涩味了。

如果是刚刚冰镇过的葡萄酒，或者这个天气从室外拿进来的酒尝起来口感不佳，可以适当放在室温条件下等温度上升一些再试试看。

喝的太早了

虽然有的商家都说他们的葡萄酒又酸又涩是因为需要醒酒或者需要放几年后再喝，但请记住只有很个别的顶级葡萄酒才有这个特点。绝大多数葡萄酒喝起来口感不佳，就是单纯的口感不佳。

酒是不是被放坏了

如果葡萄酒在过热或者向阳的环境下保存了太久，本身的果味常常会失去活力，尝起来酸涩不堪。在家存酒不注意或者商家不够专业，都可能把葡萄酒放坏。

如果在超市或者酒水专卖店买酒，最好避开滞销太久（注意查看灌装日期），放在普通货架上的酒款。网上购买葡萄酒的话，收货时注意检查酒塞附近有没有酒液渗漏出来的现象（这往往说明酒液受过热）。

酒本身就很一般

最后，一些大批量生产，口味简单的葡萄酒可能本身就不是很好喝。这种酒通常都非常非常便宜…经常在网上一两百元6瓶售卖。稳妥起见，我通常不建议为了折扣一次性从不了解的渠道整箱买入葡萄酒，最好先试试好喝再说。

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